SETAGAYA TOKYO EDOMAE - SUSHI
鮨 うち田
世田谷通り沿いにある「鮨 うち田」では、厳選した旬の素材をつかい、歴史に磨かれた伝統の手法を用いた本格江戸前鮨をコース仕立てでご提供しております。
木の温もりに包まれた店内は、６席のカウンターのみ。店主の目が隅々まで行き届く、プライベート感あふれる落ち着いた空間となっております。
記念日などの特別な日はもちろん、ちょっとした贅沢」として、どうぞ肩肘張らずに普段使いとしてもご利用ください。
寛ぎと至福を味わう、
結びの六席
暖簾をくぐると広がるのは、日常から切り離された洗練された和の空間。
店内は栃木の大谷石を基調としたモダンなインテリア。樹齢を重ねた美しい一枚板の白木カウンターは、ほのかな木の香りを漂わせ、五感で鮨を味わっていただくための特別な舞台です。
日常の喧騒から離れた、凛とした和の空間。
「鮨 うち田」では、店主自らが市場へ足を運び、厳しい目利きで選び抜いた極上の旬魚のみを仕入れております。
素材の持ち味を最大限に引き出すための丁寧な仕込みと、長年の研鑽によって培われた江戸前の技。
その二つが合わさることで生まれる至極の一貫です。
市場から届く新鮮な魚介は、魚の旨味を極限まで引き出すための「寝かせ」や「〆（しめ）」、といった伝統的な仕事を施すことで、深みのある味わいへと昇華します。 季節の移ろいを感じさせる気の利いたつまみから始まり、シャリの温度や酢の塩梅にまでこだわった珠玉の握りへ。一品一品に職人の魂を込めた、流れるようなコースの妙味をご堪能ください。
当店では、お食事の時間をさらに豊かに彩るお飲み物を厳選しております。
お客様のお好みや、その日の料理に合わせた最適な一杯をご提案させていただきますので、どうぞお気軽にお声がけください。
鮨の味わいを深める、美酒との出会い。
全国各地の信頼できる蔵元から取り寄せた日本酒は季節ごとに顔ぶれを変え、その時期ならではの旬の味覚にピタリと寄り添う銘酒ばかりです。また、和の風味と意外なマリアージュを奏でるワインや、すっきりとした味わいの焼酎なども幅広く取り揃えております。
職人の流れるような美しい手捌きを間近で眺め、小気味良い包丁の音に耳を傾けるのも、カウンター席ならではの醍醐味。無駄を削ぎ落とした落ち着きのある店内は、大切な方とのご会食や記念日のお祝い、ご接待など、特別な日のご利用にも最適です。お客様の心に残るかけがえのない時間となるよう、細やかな心配りと温かなおもてなしでお迎えいたします。
四季折々の恵みを、
洗練された技と心で。
鮨うち田 料理人
SHOTA UCHIDA
内田 翔太
二代続く鮨店に生まれ、江戸前の伝統を守る独自の鮨道を邁進。
1988年、東京都生まれ。世田谷区で二代続く鮨店に生まれる。サッカーに打ち込む学生時代を過ごしたのち板前の道を志し、銀座の有名鮨店に入店。
目利きの眼と江戸前の技に磨きをかける。2019年、生まれ育った街にも近い世田谷駅前に自身の店『鮨うち田』をオープン。厳選素材と江戸前の伝統を守る丁寧な仕事を心がけています。
移ろいゆく日本の四季。
その豊かな自然が育んだ海の恵みを、最も美味しい瞬間に味わっていただきたい。
